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LE FOURNIL DE LA BOUTONNE

VOTRE ARTISAN BOULANGER À DAMPIERRE-SUR-BOUTONNE

mill Flèche défilement bas

Chasse aux trésors du Fournil !

Il s’agit d’une chasse aux trésors permettant de découvrir ou de redécouvrir notre magnifique village de Dampierre-sur-Boutonne, seul ou à plusieurs. Ce jeu vous demandera observation, recherche, analyse, décryptage ainsi qu’une part de hasard et de prise de risque ludique. Il s’adresse à tout le monde, client ou pas du fournil, habitants de Dampierre ou d’ailleurs !

La chasse aux trésors "Le secret des médaillons" débutera le samedi 18 avril à 8h00.
Elle prendra fin le dimanche 26 avril à 18h00.

Cliquez sur l'image pour rejoindre la page de l'évenement.

Logo chasse au trésor

Présentation

Prochaine Fournée le Mardi 14 Avril. Au programme :

Pains et pains spéciaux :

Pain Dragon
Pain de Méteil
Couronne de campagne
Pain Gourmand
Pain aux noix
Pain aux figues
Miche Volcan
Petit Epeautre
Pain aux céréales
Pain complet
Pain de campagne

Viennoiseries, gâteaux, biscuits :

Chocolatine
Croissant
Cookies pépites chocolat
Flan Pâtissier

Brioches et pains de mie :

Brioche nature
Brioche Chocolat
Brioche aux fruits
Brioche Filante

Le Fournil de la Boutonne est un fournil de Boulangerie situé dans le charmant village de Dampierre-sur-Boutonne entre Charente-Maritime et Deux-Sèvres. Nous sommes situés au 27 rue de la Poste 17470 Dampierre-sur-Boutonne.

Votre Artisan Boulanger vous propose une gamme de pains au Levain élaborés avec des farines BIO et locales, ainsi que des viennoiseries, brioches et toute sortes de gâteaux, biscuits et spécialités. Au Fournil de la Boutonne, tout est fait maison, fabriqué sur place du pétrissage à la cuisson, à base de produits frais et sans aucune étape congélation.

Pain de campagne
Brioche Feuilletée

Tout est fait maison !

Le travail y est manuel autant que possible. J'utilise 2 pétrins mécaniques pour m'aider à fraser et à pétrir les différentes pâtes. Mais ici, il n'y a ni diviseuse, façonneuse ou autre chambre de pousse. J'ai décidé de travailler avec le moins de machines possibles. Tout est une histoire de timing, d'environnement, de température et de retrouver le temps long. Il faut laisser le temps aux choses de se faire sans essayer de tout contrôler. Pour moi, la clef de métier, c'est d'intervenir au bon moment avec les bons gestes, pas plus. Une grosse partie du travail se fait ensuite lorsque je ne suis pas là : les levains s'occupent de développer la pâte et ses arômes lors des différentes étapes de fermentation.

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Une autre façon de penser la boulangerie

N'attendons après personne pour changer les pratiques et les habitudes.

Pain de campagne type Volcan
Chocolatines

Ici, le rythme est de deux fournées par semaine tous les mardis et vendredis. Je travaille principalement sur commandes, que je prends jusqu'à la veille au soir de la fournée. C'est le jour de la fournée qu'en vente directe, entre 18h et 20h, vous venez récupérer vos pains, brioches et autres croissants ou pains aux raisins.

Ce choix demande aussi des efforts à mes clients, j'en suis conscient. Il faut penser à réserver. Il faut prévoir ses quantités de pains d'une fournée à l'autre ou d'une semaine à la suivante. Il faut faire une croix sur la petite viennoiserie sortie du four à 7 h du matin. Mais les avantages sont aussi très nombreux. Ainsi, dès les premières semaines de mon activité en 2022, j'ai réalisé que tout cela fonctionnait très bien et que les gens étaient prêts à changer leurs habitudes et à rentrer dans de nouvelles démarches qui deviennent vite leurs nouvelles routines.

Pain de mie brioché
Flankie

Un boulanger qui dort la nuit.

Le boulanger est comme tout le monde : il aime bien dormir la nuit et exercer son métier sans faire une croix sur sa vie sociale et sa santé. Alors évidement, le modèle académique qu'on nous présente encore aujourd'hui va à l'encontre de ma manière de fonctionner. Mais soyons honnête : à qui cela fait plaisir de devoir se coucher à 21 h pour pouvoir se lever à 2 h du matin ? Les humains sont des animaux sociaux diurnes, et les boulangers aussi.

Un retour dans le temps

Le pain au levain se conserve plusieurs jours.

Les pains au levain poussent en fermentation lente, ce qui permet à la pâte de développer tous ses arômes. Les cuissons se font au plus près du moment où vous récupérez votre commande pour vous assurer des produits les plus frais possibles. Je privilégie les grosses pièces, à partir de 500 g. Vous pouvez ensuite conserver vos pains enveloppés dans un linge ou un torchon propre. Vous allez arrêter chaque soir de vous poser la question : "T'as acheté le pain !?". Pas la peine, il est déjà sur la table.

Pain de campagne
Pain Citrouille Halloween

Le pain c'est trois ingrédients : de l'eau, de la farine et du sel.

3 ingrédients et pas un de plus, le levain étant un simple mélange de farine et d'eau régulièrement rafraîchi pour conserver toute son activité.

Les farines sont des farines Bio provenant de La Ferme des milles Liens à Villiers-sur-Chizé. J'utilise de la T80 à la T150.

L'eau est celle du réseau que je redynamise par le mouvement avant d'y dissoudre le sel.

Le sel est le gros sel des Sauniers de l'Ile de Ré.

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Pas une miette à la poubelle

Une façon de travailler moins conventionnelle mais plus adaptée à notre temps.

Ma ligne, ma boussole est que pas une miette ne doit aller à la poubelle. Dans le monde, 1/3 des aliments produits sont jetés ou perdus. Le système de commande me permet cela, en calculant au plus juste les quantités de levain qui me permettront de fabriquer le pain de mes clients en sachant avec certitude que chaque pain qui sort du four sera mangé. Je m'arrange toujours pour faire un peu de supplément (Le rab ! ) pour permettre aux gens de compléter leurs commandes sur place, ou pouvoir proposer à ceux qui n'ont pas commandé de passer sans repartir bredouille. En général, en fin de fournée, le stock est épuisé.

Lorsqu'il me reste quelques invendus, je pratique le panier à -50 % le lendemain matin. En général, je confectionne un ou plusieurs lot(s) à 10 € (20 € en valeur) que je mets à la vente pour le premier qui se manifeste afin de venir le chercher.

Pain aux céréales
Miche Volcan

La Gamme de Pains

Tous les pains ci-dessous sont élaborés avec Léon, le levain 100% Naturel du Fournil, de l'eau du réseau redynamisée et le gros sel des Sauniers de l'Ile de Ré. Les farines bio sont issues de blés cultivés localement et moulus sur Meule de Pierre.

Les farines de blé utilisées pour l'ensemble des pains sont Bio et proviennent de la Ferme des milles Liens à Villiers-sur-Chizé située à moins de 10 km du Fournil de la Boutonne. Émilien y fait pousser blés, engrains et bien d'autres légumineuses à découvrir sur son site.

La farine de seigle Bio T110 provient des Jardins de la Noue à Beauvoir-sur-Niort. Je les récupère le mercredi soir au marché de Chizé au stand d'Agathe et Thomas.

Les graines (lin, tournesol etc) ainsi que les fruits à coque (Noix, Cajou, Amandes, etc) sont bio.
Aucune levure n'est utilisée pour les pains.

Le pain et ses ingrédients ne subissent aucune étape de congélation. Il est donc possible de les congeler directement en arrivant à la maison. Ils sont 100% fait maison.




Pain de campagne

Le Campagne

90% de farine de blé bio T80 et 10% de farine de seigle bio T110. Il pousse dans des banettes pour lui donner la forme de type "Bâtard".

7.00€ / kg

Disponible en 500g, 750g ou 1kg.

Pain Dragon

Le Dragon

Idem au pain de Campagne mais fermenté plus longement en masse. Il s'agit d'un pain qui est "twisté" pour former une grosse croûte aléatoire à la cuisson.

7.00€ / kg

Disponible en 500g, 750g ou 1kg.

Miche Volcan

Le Volcan

Idem au pain de campagne mais façonné en boule. Il pousse en "Tourne à clair", soudure du pain vers le bas et est enfourné à l'envers et n'est donc pas scarifié.

7.00€ / kg

Disponible en 500g, 750g ou 1kg.

Couronne de campagne

La Couronne

Idem au pain de campagne, en forme de Couronne d'1kg.

7.00€ / kg

Disponible en 1kg.

Pain complet

Le Complet

100% de farine de blé bio T150.

8.00€ / kg

Disponible en 500g, 750g ou 1kg.

Pain aux céréales

Le Graine

Idem au pain complet. Il est généreusement garni de graines de Lin et de Tournesol bio.

10.00€ / kg

Disponible en 500g, 750g ou 1kg.

Pain aux figues

Le Figue

Idem au pain complet. Il est généreusement garni de gros morceaux de figues.

12.00€ / kg

Disponible en 500g, 750g ou 1kg.

Pain Gourmand

Le Gourmand (Sportif)

Idem au pain complet. Il est généreusement garni d'un mélange gourmand (noisettes, noix de cajou, amandes et raisins) bio.

15.00€ / kg

Disponible en 500g, 750g ou 1kg.

Pain aux noix

Le Noix

Idem au pain complet. Il est généreusement garni de Cerneaux de Noix bio concassés.

12.00€ / kg

Disponible en 500g, 750g ou 1kg.

Petit Epeautre

L'engrain (Petit Epeautre)

100% de farine d'engrain T110.

10.00€ / kg

Disponible en 500g.

Pain de Méteil

Le Méteil

50% de farine de blé T80 et 50% de farine de seigle T110.

9.00€ / kg

Disponible en 500g, 750g ou 1kg.

Tableau des allergènes

Section en construction.

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